Koriander er en hurtigvoksende etårig plante, hvis tredelte fligede blade vokser på tynde stængler. Planten er ranglet af vækst, sart og skal gerne have både læ og varme.
Koriander har en stærk aromatisk og parfumeret duft og smag. Det er en krydderurt, som ofte deler vandene – nogle kan ikke fordrage den, mens andre ikke kan få nok.
Alle dele af planten kan spises, men bladene er de mest anvendte. Smagen på frø og blade er meget forskellig og kan ikke erstatte hinanden i madlavning. Koriander går godt sammen med hvidløg, chili og ingefær og anvendes især i asiatiske, mellemøstlige og latinamerikanske retter.
Ved opvarmning mister koriander sin smag, så den bør først tilsættes lige inden servering. Koriander egner sig ikke til tørring, men kan fryses og smuldres direkte fra fryseren ned i retten.
Koriander er kendt for at være rig på olier, der stimulerer fordøjelsen.
